摘 要：本文论述了全脂大豆粉的营养价值及其在水产养殖中的利用，并在查阅相关研究文献的基础上论述了养鳟中大豆粉的利用状况。

　　关键词：全脂大豆粉；水产养殖；利用

　　中图分类号：S963.16 文献标识码：A

　　全脂大豆粉是由大豆经热处理后所制成的，全脂大豆粉含有比脱脂大豆粕稍低的粗蛋白及很高的油脂。脱脂大豆粕、全脂大豆粉对于鳟鱼需要的必须氨基酸而言，在植物蛋白中具有最好的氨基酸组成。生大豆另外含有数种已知的抗营养因子和其他的毒素物质，对虹鳟的生长及良好发育都有负面的影响，但数种热处理的方法已经成功地使用于使抗营养因子的不活化或去除，以改良全脂大豆粉的营养价值。

　　1 全脂大豆粉的营养价值

　　从经济、市场及营养价值而言，大豆被普遍认为是最具吸引力的虹鳟饲料植物性蛋白来源。大豆在世界的很多地方被使用，因其成本比动物性蛋白质更低。除了具有高品质的蛋白质之外，全脂大豆也含有高量的油脂，它是饲料中高量消化能的来源。大豆所含的能量对于虹鳟（Lovell，1989）大约比商业性大豆粕高出50%。

　　蛋白质是大豆的主要营养成分，但是其经济价值却排在油脂之后为第二。全大豆干物质中含40%的粗蛋白。有些大豆品种高到48%粗蛋白（Pryde，1983a），而这些种类的生产量却较低。大豆蛋白是特别有价值的，引起氨基酸组成为所有植物性蛋白中，最符合虹鳟必须氨基酸需要。

　　1.1 关于脂质

　　大豆最有经济价值的成分是油脂，大约是其干物质重的20%。脂肪酸和甘油是粗及精制大豆油的主要组成。全脂大豆粉经适当地加工可以确保脂肪氧化酶的破坏，由于含有高量的自然抗氧化剂生殖醇、维生素E，显著地延长其贮存期，有研究报告指出，全脂大豆粉贮藏在35℃、4%湿度，39周没有添加抗氧化剂其游离脂肪酸及过氧化价仅有轻微的增加。

　　1.2 关于碳水化合物

　　虽然油脂和蛋白质是主要的成分，全脂大豆粉含有大量的碳水化合物，大约占干物质的30%。大豆的碳水化合物部分通常分为两类，可溶性碳水化合物或寡醣类及不溶性的碳水化合物或多醣类。大豆中蔗糖、菜豆糖（stachyose）、棉子糖（raffinose）是主要的可溶性碳水化合物。成熟的大豆种子含有10%的可溶性碳水化合物，其中大约有5%蔗糖，1%棉子糖，4%菜豆糖。

　　1.3 关于矿物质

　　在大豆中主要考虑的矿物质是磷，因为鳟鱼对此矿物质的需求较高，而大豆中的磷可利用率很低，大豆中总磷的70%以植酸态存在，单胃动物无法利用。对鳟鱼而言，只有非植酸态的磷才具有可利用性。如果全脂大豆粉作为养鳟主要蛋白质来源，饲料中的鱼粉或动物性副产物的添加量少于15%时，必须补充磷、锌和其他微量矿物质。

　　1.4 大豆中的抗营养因子

　　生大豆中含有一些不耐热的抗营养因子或有毒物质，在给予单胃动物和鱼类之前，必须先使其不活化或去除。最熟知及研究的抗营养因子是胰蛋白酶及胰凝乳酶抑制因子，这些酶参与蛋白质的消化。胰蛋白酶抑制因子大约占大豆总蛋白质的6%，一般已经了解其在很多实验动物引起生长迟缓及胰脏肥大，是致使生长迟缓的原因。

　　除胰蛋白酶抑制因子外，大豆和大部分其他荚豆种子和谷类都含有血球凝集素或外源凝集素，能和红血球及其他型态细胞的碳水化合物结合。不同植物血球凝集素的相对结合活性在不同动物的红血球试验有差异。来自一些生荚豆种子的外源凝集素当配合于虹鳟饲料中会导致生长迟缓，甚至死亡。

　　2 加工处理对全脂大豆粉营养品质的影响

　　适当加热处理可提高全脂大豆粉的营养价值。过度加热或延长加热时间会导致产物营养价值的降低，主要原因是褐化反应导致赖氨酸损失和破坏含硫氨基酸。在加热时，部分水气存在会促进尿素酶活性和胰蛋白酶抑制因子的不活化。湿热处理比干处理更能造成赖氨酸的破坏和蛋白质的变性。

　　能有效地破坏营养抑制因子，而不损坏大豆营养品质的最佳热处理方法目前还没有。但有许多化学和生物物质可作为最适当热处理的指示剂。Smith（1977）报告指出加热到只破坏尿素酶的全脂大豆粉做为鳟鱼饲料并不合适。为了有最大消化率和代谢能，大豆应烘焙至175～195℃，5～12min。若以蒸煮，应将大豆置于0.7kg/cm2中10min，才有最好效果。

　　3 虹鳟对全脂大豆的利用

　　虹鳟和陆栖单胃动物，对大豆利用率非常差。一般而言，虹鳟投喂含有生大豆的饲料表现为生长差并发生组织异常，主要原因是抗营养因子存在和未变性蛋白利用率差。投喂大豆由未经处理过的商业大豆粕和饲料的虹鳟鱼体重，只为投喂经干烘焙或蒸煮全脂大豆粉饲料的50%。投喂含未加热或不完全加热大豆的饲料使生长迟缓。

　　Smith（1977）报告指出，全脂大豆粉缺乏含硫氨基酸。含80%全脂大豆粉饲料添加0.5%甲硫氨酸、0.5%胱氨酸或0.5%甲硫氨酸与0.5%胱氨酸可增进鳟鱼的生长。添加甲硫氨酸比添加胱氨酸有较佳的生长。添加两种含硫氨基酸比添加甲硫氨酸生长略好。

　　Balogun和Ologhobo（1989）评估全脂大豆粉取代含有44.64%花生粉和22.85%鱼粉的鳟鱼饲料中不同含量花生粉的营养价值，他们报告指出，花生粉可完全被经适当热处理过的全脂大豆粉取代，不影响生长和饲料的使用率。

　　从上述论述可以看出，加热的全脂大豆粉对于水产养殖来说，是一种较为理想的饲料，同时由于加热处理的不良营养失衡，在养殖中还需要注意其他养分的添加。